X
تبلیغات
محصولات آرایشی

طرز تهیه خوراک میگو و قارچ

مواد لازم:
میگو 300 گرم
قارچ یک بسته
گوجه 3عدد خردشده
گوشت چرخ کرده 200گرم
پیاز یک عدد
فلفل دلمه 1عدد کوچک
رب یک قاشق غذا خوری
روغن یک قاشق غذا خوری
نمک فلفل

خوراک میگو وقارچ - میگو  - آموزش آشپزی



طرز تهیه:
اول میگورا سرخ کرده کنار می گذاریم بعد قارچ را با کمی اب لیمو مخلوط کرده تا قارچ سیاه نشود بعد بدون روغن آن را تفت داده تا آبش گرفته شود بعد پیاز را سرخ کرده گوشت چرخ کرده را اضافه کرده وسپس سرخ میکنیم وگوجه ورب را اضافه کرده وچند لحظه بعد قارچ میگو ونمک وفلفل ودر آخر فلفل دلمه را می ریزیم واجاق را خاموش می کنیم این غذا را همراه با سالاد یا سبزی خوردن میل می کنیم

 

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 16:7  توسط موسی نائئینی   | 

ماهی بخار پز

مواد لازم :

ماهی سفید یا آزاد 1 عدد
روغن زیتون 3/1 پیمانه
آبلیمو 2/1 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم

ماهی بخار پز - ماهی - آموزش آشپزی



طرز تهیه :

ماهی را به دقت از داخل گوش و دهان تمیز كرده از زیر شكم ماهی تا زیر گردن چاك كوچكی می دهیم . محتویات داخل شكم ماهی را خارج كرده داخل شكم را تمیز می شوییم . باله های زیر شكم و پشت آن را با قیچی می گیریم . ماهی را كاملاً خشك كرده , از قسمت زیر سر ماهی و بالای دم ماهی با كارد برش سطحی می دهیم و مطابق تصویر , پوست آنرا می گیریم . بعد روغن زیتون, آبلیمو, نمك و فلفل را مخلوط كرده , تمام سطح روی ماهی و شكم ماهی را با این مواد مزه دار می كنیم . در سینی فر كمی آب ریخته , ماهی را در فویل چرب شده پیچانده طوری كه موقع جدا كردن فویل به ماهی نچسبد . سینی محتوی ماهی را روی پنجره وسط فر در حرارت 400 درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت میگذاریم بماند . مجدداً از سس آبلیمو و روغن زیتون و نمك و فلفل به ماهی زده , در فر قرار داده درجه فر را به 350 درجه رسانده به مدت یك ساعت الی یك ساعت و نیم بماند . سپس ماهی را به كمك دو كفگیر از سینی فر برداشته و در دیس یا سینی زیبایی قرار می دهیم و روی آن را مطابق تصویر تزئین می كنیم .

www.efeh.com

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 16:6  توسط موسی نائئینی   | 

ماهی قزل آلا شکم پر

• ماهی قزل آلا 2 عدد
• ا رازیانه 
• 5 جیاماس دانه رازیانه
• 2 سیر میخک
• روغن زیتون
• کره 100 گرمی
• 100 گرم شوید تازه
• 3 مسطح برگ جیاماس جعفری
• 3 جیاماس باسیل تازه
• 3 جیاماس نعنا تازه
• 3 سیب زمینی
• 1 لیموترش
• 200 گرم سرکه
• مقداری سس گوجه فرنگی
• 2 کیسه های بخار یا فویل

ماهی قزل آلا شکم پر

قبل از شروع فر را با درجه 190 درجه روشن کنید تا خوب داغ شود . خوب حالا مایتابه را روی میز گذاشته و نیمی از کره را با روغن زیتون کف مایتابه ریخته و  رازیانه را به قطعاتی ریز خرد کرده و  در روغن خوب سرخ می کنیم و برای انکار شما می توانید با حرارتی متسوط حدودا 5 دقیقه تفت بدید .  حالا سیر را که خوب خرد ریز شده است به رازیانه اضافه می کنیم و در همین حال اگر دقت کنید رنگ رازیانه کمی قهوه ای شده است و نرم شده و اگر بچشیدش شیرین شده است .

حالا تمام گیاهان که می خواهید اضافه کنید را خوب ریز کرده و به کره روی حرارت اضافه می کنید . حالا در سینی فر خود کاغذ را پهن کرده و ماهی را از وسط برش داده و ماده ای که قبلا تفت داده اید را کمی قاچ لیمو و پیاز اضافه کرده و شکمش را به اصطلاح پر می کنیم . برای خوشمزه تر شدن آن می توانید از کمی سیب زمینی و سس گوجه فرنگی یا رب و سرکه نیز استفاده کنید و حالا ماهی را فویل بندی کرده و درون فر قرار می دهیم .

حدودا 20 الی 25 دقیقه طول می کشد ، حالا ماهی را در می آوریم و می گذاریم تا 2 الی 3 دقیقه بگذرد تا خنک شود و بعد از این شما می توانید به راحتی در بشقابی آن را سرو کنید البته این غذا به همراه سالاد سیب زمینی یا سالاد سبزیجات بسیار خوشمزه تر می شود .

www.efeh.com

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 16:5  توسط موسی نائئینی   | 

دستور پخت ماهی شکم پر

مواد لازم :
ماهی 1 عدد
گشنیز خرد شده 250 گرم
پیاز خرد شده 1 عدد
سیر خرد شده 250 گرم
تمبرهندی به میزان لازم
گردو 50 تا 100 گرم
ادویه، نمك و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن سرخ کردنی به میزان لازم
طرز تهیه:
- ماهی را كاملا تمیز کرده و داخل شکم آن را خالی می کنیم مقداری نمك به ماهی می زنیم و می گذاریم مدت نیم ساعت بماند.
- سپس آن را كاملا شسته و با دستمال تمیز خشك می كنیم.
- پیاز و سیر را رنده می کنیم و همراه با زرد چوبه، ادویه، فلفل و گشنیز خرد شده(درصورت تمایل مقدار كمی هم شوید) در یک ظرف می ریزیم و کمی سرخ می کنیم.
- درب ظرف را می بندیم. بعد از 10 دقیقه، آب تمبرهندی را به آن اضافه كرده و پس از 2 تا 3 دقیقه ظرف را از روی اجاق بر می داریم.
- مواد فوق را داخل شكم ماهی قرار داده و آن را با نخ یا خلال دندان می بندیم.
- در یک ظرف مقداری آرد و زرد چوبه می ریزیم و ماهی را آرام در آن می غلطانیم ، یا آرد وزرد چوبه را روی سطح ماهی می پاشیم.
- سپس ماهی را در ماهیتابه سرخ می كنیم تا هر دو طرف آن طلایی شود.
* نکته :
- به جای تمبرهندی می توان از آب لیمو یا آب نارنج نیز استفاده كرد.
- به جای گشنیز و سیر می توان از پیاز داغ و گردو استفاده كرد.

www.efeh.com

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 16:4  توسط موسی نائئینی   | 

پخت غذا با تن ماهی

مواد لازم:
تن ماهی با چنگال خرد شده=یک قوطی
پیاز نگینی خرد شده=یک عدد متوسط
نخود فرنگی=3 قاشق غذا خوری
سیب زمینی خلال شده =3 عدد
نمک ، فلفل ، زردچوبه ، ادویه ، زعفران=به میزان لازم
آب=نصف لیوان
رب گوجه فرنگی=2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
روغن تن ماهی را در ماهی تابه ریخته تا گرم شود .پیاز را اضافه کرده کمی تفت می دهیم. تن ماهی را اضافه کرده ، می گذاریم کمی سرخ شود . نمک ، فلفل ، زردچوبه ، ادویه ، زعفران را اضافه کرده ، مواد را با هم مخلوط میکنیم . همزمان خلال سیب زمینی را در ظرف دیگری سرخ می کنیم . رب گوجه فرنگی را در آب حل کرده به تن ماهی اضافه می کنیم . سپس نخودفرنگی را به آن اضافه کرده درب ظرف را می گذاریم تا حدود 10 آب آن جمع شود . زیر غذا را خاموش کرده سیب زمینی سرخ شده را اضافه می کنیم.

www.efeh.com

 

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 16:2  توسط موسی نائئینی   | 

آموزش پخت قلیه ماهی

مواد لازم:
یك كیلو( شوریده- سنگسر- هامور) ماهی پوست گرفته و پاك شده
یك بوته سیر
300 گرم سبزی( گشنیز و شنبلیله)
یك بسته تمرهندی
یك عدد متوسط پیاز
به قدر دلخواه زردچوبه و نمك
یك قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
یك قاشق غذا خوری و یا یك فنجان آب گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی

قلیه ماهی  - غذاهای دریایی - آموزش آشپزی

طرز تهیه
ماهی را به اندازه ی تكه های 4×4 سانتی متر خُرد كرده و می شوییم . ماهی كه برای قلیه ماهی استفاده می كنیم بایستی بدون استخوان باشد. به همین دلیل ماهی های : شوریده- سنگسر- هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب هستند. سبزی این خورشت شامل شنبلیله و گشنیز، هر كدام یه میزان 150 گرم می باشد. پیاز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوری روغن، كمی تفت می دهیم. سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را با آن كمی تفت می دهیم. ماهی را با كمی زردچوبه و نمك، به همراه سبزی ها تفت می دهیم. بعد شیره تمرهندی و رب گوجه فرنگی را اضافه كرده و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می پزیم. غذا آماده ی سرو است.
نكات تغذیه ای :
این خورشت ، یك غذای محلی خوشمزه و برای نواحی خوزستان است. به علت دارا بودن سبزی و سیر، غذای خوش طعم و خوش رنگی است. ترشی این غذا بوسیله تمرهندی تأمین می شود.
همچنین در تهیه این خورش به جای گوشت قرمز از ماهی استفاده شده است كه نه تنها ضرری ندارد ، بلكه دارای فواید بسیاری است. كسانی كه دارای چربی خون بالا و یا ناراحتی قلبی هستند، می توانند از این خورشت استفاده كنند ولی به شرط آنكه مواد با مقدار كمی روغن و برای مدت كوتاهی تفت داده شوند.

www.efeh.com

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 16:1  توسط موسی نائئینی   | 

طرز تهیه ماهی سوخاری با سس لیمویی

چند سالی است كه مرغ سوخاری به‌صورت‌های مختلف در فهرست غذاهای فوری خانواده‌ها – به‌خصوص رستوران‌های غذاهای سریع (فست فود) – قرار گرفته و در بین بچه‌ها نیز طرفداران زیادی دارد ولی ماهی سوخاری با خواص بسیار و تنوع موجود در میان ماهی‌ها در این فهرست جایی ندارد.
درحالی كه شما می‌توانید آن را به عنوان غذای فوری در خانه طبخ كرده و از خوردن‌اش لذت ببرید. این روش پخت ماهی برای تشویق بچه‌هایی كه میانه خوبی با طعم و مزه ماهی ندارند، بسیار كاربردی است.

ماهی سوخاری با سس لیمویی  - ماهی - آموزش آشپزی

مواد لازم برای 4 نفر:
- یك پیمانه سس مایونز
- یك حبه سیر (رنده شود)
- نصف قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز
- پوست نصف لیموترش (رنده شود)
- 2 قاشق چای‌خوری آب لیموترش
- یك قاشق سوپ‌خوری گشنیز تازه (خرد شود)
- 675 گرم فیله ماهی (هر نوع ماهی دلخواه)
- 2 عدد تخم‌مرغ (زده شود)
- 115 گرم یا 2 پیمانه آرد سوخاری
- مقداری روغن مخصوص سرخ‌كردنی
- نمك و فلفل سیاه به مقدار لازم
- تعدادی لیموترش برای سرو
طرز تهیه:
1 – برای درست‌كردن سس این ماهی سوخاری، سس مایونز، سیر رنده شده، پودر فلفل قرمز، پوست رنده‌شده لیموترش، آب لیموترش و گشنیز خردشده را خوب با هم مخلوط كرده، سپس با نمك و فلفل سیاه طعم‌دار كنید. پس از آنكه مواد خوب با هم مخلوط شدند، كاسه محتوای سس را به یخچال منتقل كنید.
2 - فیله ماهی‌ها را شسته و پس از خشك‌شدن، به‌صورت تكه‌های نواری 4 تا 5 سانتی‌متری خرد كنید.
سپس هریك از فیله‌های نواری را در تخم‌مرغ زده شده فرو ببرید و پس از آن، در آرد سوخاری بغلتانید. وقتی كه مقداری از فیله‌ها را به همین صورت آماده كردید، آنها را سرخ كنید.
3 – برای سرخ‌كردن فیله ماهی‌ها، قابلمه گودی آماده كرده و مقداری روغن در آن بریزید. قابلمه را روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا روغن خوب داغ شود.
سپس آن تعداد از فیله ماهی‌ها را كه آماده كرده بودید، داخل روغن بریزید و بگذارید سرخ شود. هنگامی كه فیله ماهی‌ها به رنگ طلایی متمایل به قهوه‌ای درآمد، آنها را از روغن خارج كرده و داخل صافی بریزید تا روغن اضافی‌شان خارج شود.
4 – در فاصله سرخ‌شدن فیله ماهی‌ها، بقیه را آماده كرده و پس از خارج‌كردن هریك از فیله‌ها از داخل روغن، یكی دیگر را جایگزین كنید. در پایان، فیله‌ها را در ظرفی چیده و سس مایونز با طعم لیموترش را به صورت جداگانه همراه چند برش لیموترش سرو كنید.
نكته: ‌به جای آرد سوخاری می‌توانید از پودر خمیر داخل نان‌های فانتزی هم استفاده كنید.
برگرفته از آشپز ایرانی

www.efeh.com

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 15:59  توسط موسی نائئینی   | 

ماهی سفید درسته


مواد لازم :

ماهی سفید ماده در حدود5/1 كیلو 1عدد
پیاز 1 عدد
روغن مایع ذرت مقداری
سبزی معطر (نعناع , ترخان , گشنیز) 500 گرم
گردوی چرخ شده 250 گرم
رب انار 2/1 پیمانه
روغن زیتون 3/1 پیمانه
آبلیمو 3/1 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم

 پخت ماهی سفید درسته - ماهی - آموزش آشپزی


طرز تهیه :

داخل گوش ماهی را باز می كنیمن , محل اتصایل آبشش ها را می بریم . آبشش های ماهی را در آورده و به دقت از داخل گوش و دهان تمیز كنید. با نوك كارد , فلس های ماهی را می گیریم . زیر شكم ماهی را سر تا سر چاك داده , محتویات داخل شكم ماهی را خالی می كنیم . ماهی را به دقت می شوییم و خشك می كنیم . اشپیل ماهی را در صافی ریخته و با دست ماساژ می دهیم تا پوست آن جدا شود . پیاز را خلال كرده در روغن سرخ می كنیم تا طلایی شود. اشپیل ماهی را به آن اضافه كرده , تف می دهیم . سبزی را به دقت تمیز كرده , می شوییم و خشك می كنیم . سپس سبزی را ریز خرد كدره آن را به اشپیل ماهی و پیاز سرخ شده اضافه می كنیم و كمی تف می دهیم . گردوی چرخ شده , رب انار و كمی نمك و فلفل نیز اضافه كرده , ماهی را به وسیله آبلیمو وروغن زیتون و نمك و فلفل , مزه دار می كنیم .به طوری كه تمام سطح روی آن و داخل شكم ماهی با این مواد مزه دار شود . بعد روی سطح بدن ماهی را با چاقو چند برش داده , داخل شكم آن را با موادی كه آماده شده پر كرده, می دوزیم . روی ماهی را می توانیم كمی زعفران حل شده در آب جوش بمالیم . بعد آن را در سینی فر چرب شده قرار داده و در فری كه با 350 درجه فارنهایت گرم كرده ایم , قرار می دهیم , تا كاملاً طلایی شود . قبل از اینكه در فر قرار بدهیم . یك چاك در دهان ماهی ایجاد كرده , یك تكه نخ را از دهان ماهی رد كرده به دم آن متصل می كنیم و گره می زنیم تا ماهی كمی حالت به خود بگیرد وشكل ظاهری آن زیباتر شود .

www.efeh.com

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 15:57  توسط موسی نائئینی   | 

شنسل ماهی قزل آلا


مواد لازم :

ماهی قزل آلا 4/1پیمانه
زعفران(ساییده حل شده در آب جوش) 2/1 قاشق چایخوری
پودر سیر 1قاشق چایخوری
نمك و فلفل به میزان لازم
تخم مرغ 2عدد
آرد به میزان لازم
پودر سوخاری به میزان لازم
روغن به میزان لازم
ورقه بادام 100 گرم

شنسل ماهی قزل آلا - ماهی - آموزش آشپزی



طرز تهیه :

آبشش های ماهی را بیرون آورده شكم آن را برش دهید. پس از تمیز كردن, شستن , خشك كردن , تیغ آنرا یك تكه خارج می كنیم . سویا سس و زعفران و پودر سیر و كمی نمك و فلفل را مخلوط نموده به وسیله قلم مو به تمامی قسمت های ماهی مالیده , تخم مرغ را در ظرفی شكسته با چنگال می زنیم و بعد در پودر سوخاری می غلطانیم . مقداری روغن در تابه ریخته روی حرارت می گذاریم . داغ كه شد, ماهی را در آن سرخ می كنیم . یك طرف ماهی كه سرخ شد برگردانده طرف دیگر را سرخ می كنیم و ورقه های بادام را اضافه نموده تا طلائی شود . البته مطابق تصویرهای داده شده می توانید تیغ ماهی را بیرون نیاورید و آنرا بصورت درسته شنیتسل كنید.

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 15:54  توسط موسی نائئینی   | 

انواع ماهی ها





ماهيان آب شيرين، اقتصادي ، پرورشي و خوراكي

خانواده: Salmonidae

مشخصات خانواده: جز ماهيان آب شيرين محسوب مي شوند و هم چنين جز ماهيان اقتصادي و پرورشي و خوراكي محسوب مي شوند.
خصوصيات مرفولوژي بدن: اين ماهيان داراي يك بدن دوكي شكل هستند. داراي دهان انتهاي هستند در داخل دهان دندانهاي اروارهاي وجود دارد. در ماهيان غير از ارواره در سطح كام هم ممكن است وجود داشته باشد. خط جانبي انها كامل است كه به ان latral line مي گويند.داراي 2 باله پشتي هستند كه باله پشتي دوم بصورت زائده اي به نام adiposefin مي باشد گفته مي شود دم تقريبا به شكل دو شاخه است دم از جنس همو سرك مي باشد.
سيكل زندگي: اين ماهيان بيشتر در رودخانه به سر مي برند. مراحل بلوغ خود را در اب شور سپري مي كنند به منظور تخمريزي به اب شيرين بر مي گردند موقعي كه بر مي گردد به رودخانه بسترهاي سنگلاخ ماسه اي را انتخاب مي كند و در انجا تخم ريزي مي كنند و والدين بعد از تخم ريزي از پا در مي ايند چون انرژي خود را صرف تخمريزي مي كنند. نسل بعد كه از تخم در مي ايند والد ين خود را نمي بيند. سپس دوران لاروي خود را در اب شيرين طي مي كنند و براي بلوغ به اب شور مي روند وبراي تخمريزي دوباره به همان رودخانه بر مي گردند.
رژيم غذايي: همگي گوشت خوار هستند و براي زندگي به درجه حرارتهاي پايين نياز دارند.
تشريح: به منظور تشريح ابتدا ماهي را از طرف شكمي قرار مي دهيم وبا اسكارپل نيشتري به ان قسمت مي زنيم سپس نوك قيچي را وارد مي كنيم به طوري كه موازي با شكم باشد وبرش مي دهيم تا زير گلوي ماهي سپس برشهاي عمودي را به منظور اينكه ماهيچه هاي بدن را بر داشته انجام مي دهيم بطوريكه احشا ديده شود معمولا كليه ها در زير ستون فقرات ديده مي شود كيسه شنا در زير كليه ها ديده مي شود. قلب در قسمت جلوي بدن در نزديكي سر پوش ابششي مي باشد. دستگاه گوارش در زير كيسه شنا و در طرفين شكمي معمولا دستگاه توليد مثل است بيضه ها به رنگ سفيد و تخمدانها به رنگ صورتي مي باشد.
نكته: در مورد اندامي به نام زوائد انگشتي معمولا در بين معده و روده ديده مي شود و كارش جذب مواد غذايي و ترشح انزيم هاي گوارش مي باشد.

كپور ماهيان Cyprinidae (تشريح ماهي حوض )

مشخصات اين خانواده : اين خانواده تماما جزء مناطق آبهاي شيرين محسوب مي شوند وخوراكي هستند و بيشتر آنها اهميت پرورش دارند.
شكل بدن متفاوت است دهان انتهايي و فاقد دندان وبه جاي آن دندان حلقي موجود است. خط جانبي كامل و نوع فلس از نوع سيكلوئد مي باشد.
ويژگي تشريح:معده ندارند كيسه شنا دو قسمتي است
ويژگي توليد مثل : اين ماهيان مي توانند در بعضي مواقع كه جنس نر تعدادش كم و يا موجود نيست شروع به روند ماده زايي نمايند و بيشترين گونه هاي آبهاي داخلي كشورمانرا شامل مي شوند و در درياچه هايي بسر مي برند كه درجه حرارت بالايي دارند. رژيم غذايي گياهخواري دارند همگي تخمگذارند و در مناطقي تخم ريزي مي كنند كه مملو از گياهان آبزي باشد مانند ماهي حوض و ماهي كپور و ماهي و ماهي آمور و....
ويژگيهاي مرفو لوژيك: به منظور شناسايي بالاخص ماهيان از ويژگيهاي مرفولوژيك ويا مرستيك استفاده مي كنيم ويژگيهاي مرفولوژيك به ويژگيهايي گفته مي شود كه قابل سنجش باشد. مثال :طول كل :عبارتند از فاصله بين دهان تا انتها ي دم
طول چگالي : فاصله بين نوك پوزه تا انتهاي ساقه دمي
طولاستاندارد: فاصله بين نوك پوزه تا محل دو شاخ شدن باله دمي و ارتفاع : فاصله بين بلند ترين و پايين ترين سطح بدن از يكديگر. البته وزن هم به عنوان شاخص است كه با ترازو اندازه مي گيريم و بقيه را با خط كش بيو متريك اندازه مي گيرند.
در ماهي حوض فرم دهان انتهايي مي باشد ودندانها به صورت دندان حلقي مي باشند

خانواده شوري ماهيان Seianidea :

اين ماهيان پر سر و صدا و متمايل به بستر هستند. ممكن است داراي چند سيلك چانه اي باشند در طول مصب زندگي مي كنند. مي توانند توليد صوت كنند كه به وسيله كيسه شنا مقدور است و همچنين در دريافت صدا نيز از امكانات ويژه اي بر خوردارند كه مي توان از سنگ ريزه شنوايي نام برد و همگي گوشت خوارند.
خصوصيا ت مر فو لوژي : دوكي شكل هستند داراي دو خاردر باله مخرجي هستند و دو باله پشتي هستند كه باله پشتي اول همگي داراي خار و باله پشتي دوم نرم است. باله دمي هماسك ولي هرگز دو شاخه نمي شود رنگ بدن متغيير از قهوه اي تا نقره اي مي باشد . اين ماهيان همگي از اهميت شيلاتي برخوردارند . كيسه شنا ي اين ماهيان در خاور دور به عنوان چسب و در صنايع شراب سازي به عنوان ماده شفاف سازي مورد استفاده است.
جزييات ريخت شناسي: داراي كيسه شناي مثلثي شكل هستند كه داراي زوايد پر مانند مي باشند همچنين داراي سنگ ريزه شنوايي بسيار بزرگ هستند و معده بزرگ دارند در دهان دندانها بشكل فرو رفته قرار گرفته و دو دندان بزرگ در فك بالاو يك دندان بزرگ در فك پايين ديده مي شود. خط جانبي كامل است و نوع فلس شانه اي و دايره اي شكل است كه دايره اي در سر قرار دارد و بدن همگي شانه اي است.
طول بدن از 1 تا 20 cm متغيير است همگي دريازي هستند در كشور ما در ابهاي خليج فارس و عمان يافت مي شوند

خانواده گيش ماهيان Carangidae :

اين ماهيان جزءماهيان آب شور هستند 140 گونه از انها شناسايي شده است. در آبهاي ما 45 گونه شناسايي شده است. بدن انها متفاوت است از دوكي تا بدني از دو طرف فشرده داراي دو باله پشتي هستند كه ممكن است خار دار باشد و باله پشتي دوم بدون خار باشد. باله مخرجي تا ساقه دمي ادامه مي يابد در ابتداي باله مخرجي دو خار ديده مي شود. خط جانبي كامل است. دهان ابتدايي است همگي تخم گذار هستند و همچنين همگي گوشتخوار هستند وتشكيل گله مي دهند.

خانواده عروس ماهيان Derpanidae :

اين ماهيان در آب شور زندگي مي كنند. فرم بدن از دو طرف فشرده است. در ابتداي باله پشتي 8الي 10 خار وجود دارد باله سينه اي تا ابتداي ساقه دمي امتداد پيدا مي كند. ابتداي باله مخرجي سه خار مشاهده مي كنيم. رنگ بدن خاكستري روشن تا نقره اي مي باشد و رژيم غذايي آنها پلانكتون خواري مي باشد و هر دو ماهي ( عروس ماهي و گيش ماهي ) خوراكي هستند.

خانواده كوازيم: Nemipteridae :

اين ماهيان همگي در آبهاي شور زندگي مي كنند وهمين طور در نواحي كرانه اي و در مناطق مرجاني هم يافت مي شوند. همگي گوشتخوار اند و شباهتي به خانواده سوف ماهيان دارند يك باله پشتي دارند و باله دمي هماسك است كه كاملأ دو شاخه شده و فيلامنتي در باله دمي خودشان دارند كه به شناسايي اين خانواده كمك مي كند. خط جانبي كامل است وهم چنين دهان ابتدايي است چشماني بزرگ دارند و رژيم غذايي آنها گوشتخوار است.
مشخصات مرستيك: به كليه مشخصاتي مي گويند كه قابل شمارش باشد مثل تعداد شعاع سخت و نرم در باله هاي شنا يا مثل تعداد خار آبششي و.... بر عكس اين فاكتور فاكتور هاي مرفو متريك قابل اندازه گيري نيستند بلكه قابل سنجش مي باشند مثل طول كل يا طول استاندارد وغيره اين مشخصات به شناسايي راسته ها و رده ها وجنس وگونه كمك مي كند.

www.efeh.com


+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 15:53  توسط موسی نائئینی   | 

انواع ماهی های خوراکی ما

ماهی‌های شمال

انواع ماهی

ماهی آزاد: مرغوب‌ترین ماهی جهان به حساب می‌آید. دوكی شكل و كشیده است. فیله‌ماهی آزاد را به صورت دودی هم مصرف می‌كنند.

ماهی سفید: دوكی شكل و با گوشت سفید و لطیف است. البته جنس نر این ماهی روی سرش خال‌های درشت و سفید دارد، كشیده ‌تر است و گوشت بیشتری دارد. نوع دریایی‌اش هم، قطعا از نوع پرورشی مرغوب‌تراست.

ماهی سفید را می توان سرخ كرده، كبابی، بخارپز یا به شکل دودی‌ مصرف كرد که بستگی به ذائقه و سلیقه افراد دارد.

اردك ماهی: گوشت لذیذی دارد؛ چه آن را سرخ یا كبابی کنید.

ماهی كفال: این ماهی دوكی شكل، گوشت سفید اما سفتی دارد و اصالتا روسی است. شمالی‌ها اغلب نوع "دودی" و "شور" آن را مصرف می‌كنند. سرخ شده و كبابی كفال را هم با نارنج و لیمو میل می‌كنند.

ماهی‌های جنوب

ماهی حلوا

ماهی حلوا سفید: فلس دارد، اما با یك دست كشیدن، تمیز می‌شود. جنوبی‌ها به‌ آن "زبیده" به معنای برگزیده می‌گویند. "حلوا" را اغلب به صورت شكم خالی در روغن سرخ می‌كنند و سر سفره می‌آورند. ماهیحلوا سیاه، گوشت سفت‌تری دارد، اما مزه‌اش همان است.

ماهی سنگسر: از نظر شكلی، كتابی است. استخوان زیادی دارد. معمولا آن را كباب یا سرخ كرده یا در قلیه‌ماهی استفاده می‌كنند.

ماهی شوریده: ماهی شوریده، دوكی شكل و ظریف است. گوشت سفید و كم‌تیغ‌اش هم بعد از پخت،نرم و لذیذ می شود. این ماهی را درسته و البته با شكم خالی، می‌توان سرخ كرد.

ماهی شیر: تقریبا بدون تیغ و بی‌آزار است؛ با گوشتی صورتی كه ضایعات كمی دارد. همه‌جوره‌اش را هم درست می‌كنند: سرخ كرده، بخارپز و كبابی.

ماهی سرخو: شبیه سنگسر است، ولی با گوشت سفید و لطیف. سرخ شده‌اش را می‌خورند یا در قلیه ماهی استفاده می‌كنند.

ماهی هامور: هامور اسم خانوادگی تعداد زیادی ماهی خلیج فارس و دریای عمان است. در این میان، هامور قهوه‌ای را می‌شود برای مهمانی، درسته كباب كرد. گوشتش بعد از پختن، سفید و البته سفت می‌شود. وقت پختن قلیه‌ماهی با ماهی هامور، پوستش را نمی‌كنند، چون حسابی لعاب می‌اندازد.

ماهی راشكو: ماهی مرغوب جنوب است كه گوشت سفید و نرم، و ضایعات كمی دارد و به هر روشی می توان آن را پخت. راشكو را برای قلیه‌ماهی هم استفاده می‌كنند.

ماهی قزل آلا

ماهی های پرورشی:

ماهی‌های پرورشی كمی لاغرتر و كم‌بنیه ‌تر از انواع دریایی شان‌اند، اما اغلب این شانس را دارید كه آنها را زنده تهیه کنید.

فعلا این ماهی‌ها را پرورش می‌دهند:

كپور معمولی، كپور آیینه، كپور چرمی، آمور، كپور نقره‌ای، سرگنده و قزل‌آلای رنگین‌كمان.

ماهی های رودخانه‌ای:

این ماهی ها كوچك‌اند و البته ارزان‌تر از انواع دریایی و اگر طریقه پخت آنها را بدانید، بسیار خوش‌خوراك هستند که شامل سوف، لای ماهی، اردك‌ماهی، اسبله، سس ماهی، سیاه‌ماهی، قزل‌آلای خال قرمز و... هستند.

ماهی منجمد

ماهی های سرد یا یخ‌زده:

وقتی ماهی را از آب‌های دور می‌آورند یا پیش‌بینی می‌كنند زمان فروش و مصرفش خیلی طولانی باشد (به‌ ویژه برای ماهی‌های بزرگ)، آن را فریز می‌كنند؛ اتفاقا با این كار به سالم ماندن ماهی بیشتر می‌توان اعتماد كرد، اما گاهی فروشنده‌ها تقلب می‌کنند و ماهی‌های خراب شده و مانده را با ظاهر یخ‌زده به مردم قالب می‌كنند تا عیبش معلوم نشود. 

برای رو شدن دست این فروشنده های متقلب، به مردمك چشم ماهی دقت كنید

www.efeh.com

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 15:51  توسط موسی نائئینی   | 

خواص ماهی و امگا 3 موجود در آن

 

غذاهای دریایی دارای پروتئین بالا، چربی کم، کلسترول کم و همین طور دارای ویتامین ها و املاح می باشند. توجه داشته باشید که میگو دارای کلسترول زیادی می باشد، اما با این حال مقدار کلسترول در میگو کمتر از مقدار آن در گوشت قرمز است... 

 

چرا ماهي ؟

پروتئين را در سه مكان مي‌ توان به دست آورد: "زمين، هوا و دريا". گوشت قرمز روي زمين فراوان است، اما خيلي هم ارزان نيست... 

 

راه كارهایی جهت ترویج مصرف ماهی و...

باورهای غلط یكی از عوامل مهم خود داری برخی اشخاص از مصرف ماهی است. عوامل دیگری كه در این مورد مؤثراست، تحمل نكردن بوی ماهی است. بعضی از افراد بوی ماهی را دوست ندارند... 

ماهی آزاد: مرغوب‌ترین ماهی جهان به حساب می‌آید. دوكی شكل و كشیده است. فیله‌ماهی آزاد را به صورت دودی هم مصرف می‌كنند.

ماهی سفید: دوكی شكل و با گوشت سفید و لطیف است. البته جنس نر این ماهی روی سرش خال‌های درشت و سفید دارد، كشیده ‌تر است و گوشت بیشتری دارد. نوع دریایی‌اش هم، قطعا از نوع پرورشی مرغوب‌تراست.

ماهی سفید را می توان سرخ كرده، كبابی، بخارپز یا به شکل دودی‌ مصرف كرد که بستگی به ذائقه و سلیقه افراد دارد.

اردك ماهی: گوشت لذیذی دارد؛ چه آن را سرخ یا كبابی کنید.

ماهی كفال: این ماهی دوكی شكل، گوشت سفید اما سفتی دارد و اصالتا روسی است. شمالی‌ها اغلب نوع "دودی" و "شور" آن را مصرف می‌كنند. سرخ شده و كبابی كفال را هم با نارنج و لیمو میل می‌كنند.

 

ماهی‌های جنوب

ماهی حلوا سفید: فلس دارد، اما با یك دست كشیدن، تمیز می‌شود. جنوبی‌ها به‌ آن "زبیده" به معنای برگزیده می‌گویند. "حلوا" را اغلب به صورت شكم خالی در روغن سرخ می‌كنند و سر سفره می‌آورند. ماهیحلوا سیاه، گوشت سفت‌تری دارد، اما مزه‌اش همان است.

 

ماهی سنگسر: از نظر شكلی، كتابی است. استخوان زیادی دارد. معمولا آن را كباب یا سرخ كرده یا در قلیه‌ماهی استفاده می‌كنند.

 

ماهی شوریده: ماهی شوریده، دوكی شكل و ظریف است. گوشت سفید و كم‌تیغ‌اش هم بعد از پخت،نرم و لذیذ می شود. این ماهی را درسته و البته با شكم خالی، می‌توان سرخ كرد.

 

ماهی شیر: تقریبا بدون تیغ و بی‌آزار است؛ با گوشتی صورتی كه ضایعات كمی دارد. همه‌جوره‌اش را هم درست می‌كنند: سرخ كرده، بخارپز و كبابی.

 

ماهی سرخو: شبیه سنگسر است، ولی با گوشت سفید و لطیف. سرخ شده‌اش را می‌خورند یا در قلیه ماهی استفاده می‌كنند.

 

ماهی هامور: هامور اسم خانوادگی تعداد زیادی ماهی خلیج فارس و دریای عمان است. در این میان، هامور قهوه‌ای را می‌شود برای مهمانی، درسته كباب كرد. گوشتش بعد از پختن، سفید و البته سفت می‌شود. وقت پختن قلیه‌ماهی با ماهی هامور، پوستش را نمی‌كنند، چون حسابی لعاب می‌اندازد.

 

ماهی راشكو: ماهی مرغوب جنوب است كه گوشت سفید و نرم، و ضایعات كمی دارد و به هر روشی می توان آن را پخت. راشكو را برای قلیه‌ماهی هم استفاده می‌كنند.

ماهی های پرورشی:

 

ماهی‌های پرورشی كمی لاغرتر و كم‌بنیه ‌تر از انواع دریایی شان‌اند، اما اغلب این شانس را دارید كه آنها را زنده تهیه کنید.

 

فعلا این ماهی‌ها را پرورش می‌دهند:

كپور معمولی، كپور آیینه، كپور چرمی، آمور، كپور نقره‌ای، سرگنده و قزل‌آلای رنگین‌كمان.

 

ماهی های رودخانه‌ای:

این ماهی ها كوچك‌اند و البته ارزان‌تر از انواع دریایی و اگر طریقه پخت آنها را بدانید، بسیار خوش‌خوراك هستند که شامل سوف، لای ماهی، اردك‌ماهی، اسبله، سس ماهی، سیاه‌ماهی، قزل‌آلای خال قرمز و... هستند.

 

ماهی های سرد یا یخ‌زده:

وقتی ماهی را از آب‌های دور می‌آورند یا پیش‌بینی می‌كنند زمان فروش و مصرفش خیلی طولانی باشد (به‌ ویژه برای ماهی‌های بزرگ)، آن را فریز می‌كنند؛ اتفاقا با این كار به سالم ماندن ماهی بیشتر می‌توان اعتماد كرد، اما گاهی فروشنده‌ها تقلب می‌کنند و ماهی‌های خراب شده و مانده را با ظاهر یخ‌زده به مردم قالب می‌كنند تا عیبش معلوم نشود. 

برای رو شدن دست این فروشنده های متقلب، به مردمك چشم ماهی دقت كنید.

اگر ماهی سالم باشد،‌ یك نقطه سفیدرنگ در مردمک آن دیده می‌شود، ولی اگر ماهی قبل از یخ‌زدن خیلی سالم نباشد، چشم یخ‌زده‌اش كاملا كدر یا شیری‌رنگ است.

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 14:51  توسط موسی نائئینی   | 

خواص غذایی ماهی

ماهی ماده غذایی بسیار مفید و لازم در برنامه غذایی می باشد..

 که از ارزش تغذیه ای بسیار بالایی برخوردار می باشد مصرف دو وعده غذایی ماهی در برنامه غذایی هفتگی توصیه می شود دو وعده غذایی ای که یکی از آنان شامل ماهی های چرب باشد و در هر بار برای هر نفر 150 گرم ماهی در نظر گرفته شده باشد .ماهی منبع خوبی برای پروتئین بدن می باشد که براحتی قابل هضم و جذب در بدن است. ماهی حاوی ویتامین های گروه ب می باشد که موجب سلامت سیستم عصبی بدن می شوند.ماهی منبع خوبی از روی مورد نیاز بدن می باشد روی در رشد جسمانی تأثیر فراوان می گذارد کمبود روی در دوران بلوغ کوتاهی قد و تأخیر بلوغ جنسی را به همراه دارد .ماهی منبع خوبی از منیزیم است که موجب حفظ فعالیت نرمال ماهیچه و عصب، ضربان منظم قلب و استحكام استخوانها می شود. همچنین منیزیم در متابولیسم انرژی بدن ، کاهش فشار خون، جلوگیری از حملات قلبی و ثابت نگه داشتن قند خون نقش مهمی دارد . ماهی منبع خوبی از آهن است که در خون سازی، مقاومت بدن در مقابل میکروبها و جلوگیری از خستگی مفرط و ضعف عمومی موثر می باشد. ماهی منبع خوبی برای ید مورد نیاز بدن می باشد. ید در رشد بدن بسیار موثر می باشد و به همین دلیل مقدار مصرف کافی ماهی به کودکان در حال رشد توصیه می شود. ید در ساخته شدن سیستم های عصبی نیز نقش مهمی را ایفا می نماید. بنابراین کمبود مصرف ید در زنان باردار موجب اختلال رشد جسمی و ذهنی جنین می شود .

ماهی حاوی مقادیر قابل توجهی از فسفر می باشد فسفر نقش مهمی در سلامت و استحکام دندان ها و استخوانهای بدن دارد . مصرف ماهی در سلامت بدن، پیشگیری از بیماری ها و کنترل بیماری ها موثر می باشد.ماهی منبع خوبی از فلوئور می باشد و فلوئور در سلامت دندانها و پیشگیری از پوسیدگی دندان موثراست.

ماهی منبع امگا 3

ماهی منبع امگا 3 مورد نیاز بدن می باشد. برای داشتن قلبی سالم و کم کردن خطر بیماری های قلبی و عروقی بهتر است که دو وعده غذایی در هفته ماهی بخورید که یک بار آن از نوع ماهی های پر چربی مانند قباد سالمون، شوریده، مارماهی و غیره باشد .بر اساس تحقیقات علمی اخیر  پایین آوردن فشارخون با اسید چرب امگا 3  در ارتباط است و بررسی های انجام شده نشان می دهد كه كمبود امگا 3 موجب افزایش فشار خون می گردد و افزایش فشار خون خطر ابتلاء به بیماری های قلبی و عروقی را افزایش می دهد. امگا3 در کاهش تری گلیسرید خون نقش مهمی را ایفا می کند. مصرف ماهی در پیشگیری و کنترل دیابت موثر است . امگا 3 در پیشگیری از پوکی استخوان موثر است مصرف متناوب ماهی در رژیم غذایی موجب افزایش جذب کلسیم می گردد و سلولهای استخوانی تحریک می شوند تا کلسیم را بهتر در خود جذب نمایند .

انواع ماهی ها

ماهی های چرب

ماهی های کم چربی

ماهی های چرب : مصرف ماهی های چرب (میزان چربی از 10 درصد تا 20 درصد)مانند ماهی سالمون، ساردین ، قباد، مار ماهی و غیره در پیشگیری و کنترل بیماری های قلبی و عروقی موثر است. مصرف ماهی های چرب در جلوگیری از تسلب شرایین موثر است و خطر سکته قلبی را کاهش می دهد. ماهی های چرب حاوی مواد مغذی فراوانی می باشند که در کارایی سلولهای مغزی نقش بسیار مهمی دارند و از آلزایمر (بیماری فراموشی) جلوگیری می کنند. مصرف ماهی خطر سکته مغزی را تا 40 درصد کاهش می دهد. متخصصان تغذیه  مصرف ماهی های چرب در درمان افسردگی توصیه می نمایند .ماهی های پرچربی دارای مقادیر زیادی از ویتامین آ و د می باشند که در سلامت چشم و سیستم دفاعی بدن نقش موثری دارند.

ماهی های کم چربی : ماهی های بسیار کم چربی (میزان چربی از 0 درصد تا 2 درصد) مانند ماهی زبان، هشت پا، ماهی سفید، صدف . ماهی های کم چربی ( میزان چربی از 2درصد تا 10 درصد) مانند میگو، ساردین، تن . ماهی های کم چرب کالری بسیار کمی را دارا می باشند و در رژیم غذایی برای لاغری و کم کردن وزن بسیار سودمند می باشند.

تأثیر مصرف ماهی بر بیماری آسم

اسیدهای چرب امگا سه در ماهی در پیشگیری و کنترل آسم موثر می باشند. مصرف ماهی تأثیرات مثبت در بیماران آسمی دارد.

 بافت جدار ریه و مجاری تنفسی در بیماران مبتلا به آسم عوامل التهاب زا در جدار ریه و مجاری تنفسی آنان را نشان می دهد كه همگی به علت افزایش اسید امگا 6 است امگا 6 موجود در بدن باید در تناسب با امگا 3 باشد و به همین دلیل مصرف ماهی به بیماران آسمی توصیه می شود.

توصیه مصرف کنسرو ماهی

کنسروهایی که ماهی به همراه استخوان آن کنسرو شده است مانند کنسرو ساردین، کلیکا و تن به همراه استخوان آن، دارای کلسیم و فسفر فراوان می باشند بنابراین در سلامت استخوانهای بدن نقش مهمی را ایفا می نمایند.

ماهی و پیشگیری از چاقی

ماهی حاوی ید فراوان می باشد ید بر متابوليسم مواد انرژی ‌زا در بدن تاثير می گذارد. كمبود يد موجب کاهش سوخت و ساز بدن می شود و در نتيجه افزايش وزن و چاقی را به همراه دارد . ماهی های کم چرب از کالری بسیار کمی برخودار می باشند بنابراین در صورت مصرف طبیعی 150 گرم برای هر نفر در یک وعده در رژیم غذایی به همراه کاهش وزن می توانند مصرف شوند.

پیشنهاد سر آشپز :

ماهي در فر ( از 12 ماهگي )
مواد لازم
ماهي قزل آلا ( تازه ) 40 گرم
آب ليمو ترش تازه 1 قاشق چايخوري
روغن زيتون 1 قاشق مرباخوري
نمک بسيار کم
طرز تهيه:

 ابتدا ماهي را خوب تميز کرده و بشوييد. سپس آن را داخل ظرف مناسبي (که بتوان آنرا در داخل فر قرار داد)، بگذاريد آب ليمو و نمک به آن زده و روي ظرف را با کاغذ آلومينيوم کاملاً بپوشانيد، طوري که بخار از آن خارج نشود. ظرف را داخل فر گذاشته و پس از پخته شدن ماهي، آن را از فر خارج کنيد.( حدود 15 تا 20 دقيقه زمان براي طبخ آن لازم است) با دقت و با انگشتانتان گوشت ماهي پخته شده را خرد کرده و استخوان هاي آن را کاملاً درآوريد. در پايان برروي گوشت ماهي له شده مقداري روغن زيتون بريزيد.

ماست ميوه اي (از 7 ماهگي)

مواد لازم
ماست 1 فنجان
ميوه تازه (موز، سيب، گلابي) 1/2 عدد
طرز تهيه:
ميوه را رنده ريز کرده ويا له کنيد و سپس آن را داخل ماست بريزيد. کمي عسل و يا شکر نيز به آن اضافه کنيد و خوب هم بزنيد.
توصيه: پس از 12ماهگي مي توان از کيوي نيز استفاده کرد.

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 14:50  توسط موسی نائئینی   | 

ماهی سفید

ماهی سفید (از خانواده کپورماهیان) یکی از انواع ماهی‌های شمال ایران است که در دریای خزر و رودخانه‌های استان‌های گیلان و مازندران یافت می‌شود. این نوع ماهی از مرغوب‌ترین انواع ماهی شمال به حساب می‌آید. گرچه مزهٔ گوشت آن بسیار محبوب است صرف آن خالی از دشواری نیست چرا که استخوان‌های بسیار ریزی در گوشت است (به این استخوان‌های زیر در اصطلاح سیخ یا تیغ می‌گویند). ماهی سفید از اواخر بهار تا اوایل پاییز تخم‌ریزی می‌کند.


ادامه مطلب
+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 14:49  توسط موسی نائئینی   | 

خواص آشپزی برگ بو

چند خوردنی شفابخش برای درمان مشکلات معده

 

متخصصان تغذیه و طب جایگزین می‌گویند: چند چاشنی یا خوردنی گیاهی وجود دارند که بعنوان سوپر غذا برای درمان معده مفید و سودمند هستند.

 

این خوردنی‌های شفابخش و تسکین دهنده درد معده اعلام کرد: زنجبیل حاوی یک ماده فعال به نام جینگرول است که طعم گرم و تند این چاشنی را ایجاد می‌کند و خواص تحریک کننده و درمانی دارد. این چاشنی با بهبود عملکرد آنزیم‌های گوارشی به بهبود عملکرد سیستم هاضمه بدن کمک می‌کند.
رازیانه نیز حاوی ماده‌ای موسوم به «آنتول» است که در تحریک ترشحات معده و دستگاه گوارش نقش دارد. رازیانه همچنین حاوی اسید اسپارتیک است که بعنوان یک ماده ضد نفخ عمل می‌کند و به همین خاطر برخی افراد عادت دارند که بعد از هر وعده غذا، دانه‌های رازیانه را می‌جوند. رازیانه یک گیاه هاضمه است که استفاده‌های پزشکی و درمانی بسیاری از این لحاظ دارند.
خوردنی مفید بعدی ماست که به دلیل دارا بودن پروبیوتیک‌ها چندین فعالیت مختلف را در روده‌ها انجام می‌دهد مانند تولید لاکتاز، نابود کردن باکتری‌های مضر و بهبود عملکرد مجاری گوارشی که به همین خاطر برای کمک به هضم غذا بسیار مفید است.
گیاه دیگری که برای مشکلات معده بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد، نعنا است. نعنا بعنوان درمانی موثر برای سوء هاضمه، سوزش سردل، نفخ و درد معده و دستگاه گوارش مورد استفاده قرار می‌گیرد. این گیاه مفید همچنین اشتها را تحریک می‌کند و در درمان حالت تهوع و سردرد موثر است.


چای سوسن عنبر یا سوسنبر هم که از خانواده نعنا است،
خشکی گلو را برطرف می‌کند.
گیاه بعدی برگ بو است که برای درمان سردردهای میگرنی و کاهش استرس و اضطراب کاربرد مفید دارد. بعلاوه به دستگاه هاضمه هم کمک می‌کند و خاصیت سم زدایی دارد.


+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 14:43  توسط موسی نائئینی   | 

خواص برگ بو

اين روزها در تهران به من برگ بو مي‏گويند ولي لغت نويسان فارسي مرا«باهشتان» قيد كرده‏اند. عربي من و با «غار گيلاسي» نبت دوري دارم. برگ من معطر است، درخت من بيش از هزار سال عمر مي‏كند، برگ مرا در حال حاضر در خيار شور مي‏اندازند تا آن را خوشبو كرده و از فساد آن جلوگيري نمايد، ولي در گذشته برگ مرا در بسته‏اي انجير و خرما مي‏گذاشتند تا از كرم گذاشتن آنها جلوگيري ‏كنم. درخت من بزرگ است و در عهد باستان يونانيان به آن خيلي احترام مي‏گذاشتند و شاخه‏هاي آن را در اعياد و مراسم مذهبي در دست مي‏گرفتند و دانشمندان تاجي از آن درست كرده، بر روي سر مي‏گذاشتند، ميوه من به قدر فندق است و به فارسي به آن «دهمشت» گويند و روغني خوشبو دارد. درخت من در تهران و استانهاي شمال كاشته شده، فقط از برگ خوشبوي آن استفاده مي‏كنند.
برگ من بادشكن بوده، عرق را زياد مي‏كند. و چنانچه زياد خورده شود قي آور است. ضد تشنج بوده و عادت ماهانه زنان باردار را باز مي‏كند. ميوه من قويتر از برگ من بوده، و اشتها را زياد مي‏كند، مقوي معده مي‏باشد و براي درمان برنشيت مزمن تجويز شده، از برگ و ميوه من پادزهر سموم، مخصوصا سموم غذايي است.
ماليدن ميوه من جهت درد اعصاب و رفع خستگي و كوفتگی و گر فتگي عضلات و باز كردن دهانه عروق مفيد است. چكاندن آب ساييده ميوه من در گوش جهت تسكين درد آن نافع است و صدا كردن گوش و سنگيني آن را از بين مي‏برد.مضمضه جوشانده برگ من جهت تسكين درد دندان نافع است. مخلوطمن با عسل چه به صورت معجون و چه به صورت حب جهت سرفه كهنه و تنگ نفس مفيد است. روغن من قي آور، پيشاب آور و قاعده آور است. خوردن ميوه ميوه من جهت تحليل بادها و دل درد، قولج و امراض جگر و طحال سودمند مي‏باشد، و با عسل جهت زخم معده و روده تجويز شده است. ۱۰ گرم پوست من سنگهاي كليه و مثانه را خرد مي‏كند.
ضماد من با آرد جهت تسكين ضربان ورمهاي گرم و درد مفاصل سودمند مي‏باشد و ماليدن كوبيده من جهت ار بين رفتن لكه‏هاي سياه صورت و كك و مك و رفع آثار جلدي مؤثر است. مقدار خوراك برگ من دو مثقال و مقدار خوراك ميوه من يك مثقال است. زياده روي در خوردن آنها ايجاد قي مي‏نمايد.
 اجازه فرماييد «غار گيلاسي» خود را خدمت شما معرفي كند.
غار گيلاسي - در مازندران و نور و كجو به من جل و جله، در لاهيجان جلي، در گيلان و طوالش چرم ليوه و در آستارا چرم گيله گويند.
زادگاه اوليه من نواحي غرب آسيا، مخصوصا ايران و قفاز است. در ايران، در آستارا تا بهشهر، در مازندران و نور و كجور به من جل و جله، در لاهيجان جلي، در گيلان و طوالش چرم ليوه و در آستارا چرم گويند.
زادگاه اوليه من نواحي غرب آسيا، مخصوصا ايران و قفقاز است. در ايران، در آستارا تا بهشهر، در جنگلها مي‏رويم و امروزه بيشتر مرا در امريكا و اروپا كاشته‏اند. من از خانواده غار مي‏باشم، و اعراب به من «غار الكرزي» و كرزز الغار گويند. برگ من در حالت بازه بي بو است، ولي در اثر مالش دست و جويدن بويي شبيه به بوي روغن بادام تلخ مي‏دهد.
طعم برگهاي من تلخ است، در داروخانه‏ها و كاكرخانجات داروسازي آب مقطر برگ من مصرف جاري دارد. آب مقطر من زود فاسد مي‏شود، به اين جهت توصيه شده است كه آن را هميشه در شيشه‏هاي رنگين و در محل تاريك و خنك نگاهداري كرده، و كوشش نمايند كه سر شيشه خالي نباشد، آب مقطر من به شرطي در داروسازي قابل مصرف است كه 10 گرم درصد اسيد سيانيدريك داشته باشد. در بعضي از داروخانه‏ها آب مقطر مرا بطور تقلبي از شتشوي روغن بادام تلخ در آب به دست مي‏آورند. آب مقطر برگ من ضد تشنج و درمان سرفه است و براي تنگ نفس، سياه سرفه، التهابات دردناك معده و روده استفراغ و بي خوابي تجويز مي‏شود و دمكرده برگهاي من براي تسكين دردهاي عصبي، سياتيك به كار مي‏رود، ضماد آن براي رفع كوفتگي عضلات، ورمهاي سطحي، پوست و خارش جلدي به كار مي‏رود، ولي چون برگهاي من داراي اثر سمي است، بايد در استعمال آن رعايت احتياط بشود. از برگ من مي‏توان تركيبات دارويي جهت معالجه معتادان به ترياك و هرويين و مبتلايان به جنون الكلي تهيه نمود، ولي چون داراي اثر سمي هستم، و از طرفي در ايران گياهان ديجگري وجود دارند كه غير سمي بوده و در همه ايران مي‏رويد و اثر آنها براي نجات معتادان موثر و مطمئن‏تر است، و به آساني مي‏توان از آنها استفاده كرد، از اين جهت از دادن دستور استفاده از برگ من خودداري مي‏شود. بديهي است كه همانگونه كه يونجه و ترياك سياه چگونگي راه علاج معتادان را شرح دادند، بقيه گياهان نيز به هنگام معرفي خود، نسحه‏هاي موثري را نشان خواهند داد

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 14:41  توسط موسی نائئینی   | 

فوايد زنجبيل

زَنجـِبیل که نام درست آن زنجفیل است ه به شنگویر هم مشهور است[۱] یکی از گیاهان داروییاست.

زنجبیل از گیاه زرد رنگ دارای رگه‌های بنفش با نام علمی (Zingiber officinale) بدست می‌آید. اگرچه معمولا" از زنجبیل به عنوان ریشه آن گیاه نام برده می‌شود ولی در اصل قسمت مورد استفاده گیاه ساقه متورم شده زیرزمینی آن است که "ریزوم" نام دارد.


پیشینه

زنجبیل از زمانهای دور در کاشان و دزفول توسط دو گیاه شناس به نامهای مهندس بابائی و زنگنه مورد استفاده بوده وهنوز هم درطب سنتی چین نقش مهمی را ایفا می‌کند. در ایران باستان نیز این گیاه با نام ژنگویر شناخته شده بود و کاربرد داشت و از ایران و کشورهای عربی به سوی غرب سفر کرد. در غرب پزشکی یونانی به نام "دیوسکوریدس" اولین بار در قرن اول میلادی استفاده طبی زنجبیل را ثبت کرد، گرچه قرنها قبل از آن این گیاه آروماتیک از کشورهای خاور دور به اروپا صادر می‌شد، تا زمان قرون وسطی، به عنوان یک ماده اولیه آشپزی در اروپا کاملاً شناخته شده بود.

امروزه این گیاه در بیشتر مناطق استوایی کشت می‌شود. متخصصان طب هندی "آیورودا" از آن به عنوان داروی جهانی نام می‌برند؛ این امر نه تنها به خاطر خواص ضد قارچی، ضد باکتری آن است، بلکه به خاطر اثر تسکین بخش آن بر روی دستگاه گوارش هم هست، که اینها باعث شده هندیان بیش از 2000 سال زنجبیل را مصرف کرده‌اند ویکی از بهترین شفا بخش‌های طبیعی برای درمان بیماری‌های مسافرت، حالت تهوع و سرگیجه در غرب مطرح کرده و برخلاف بعضی داروهای مرسوم این بیماری‌ها هیچ عوارض جانبی منفی ندارد.

در پژوهشی که در دانمارک انجام شد به 40 نفر از دانشجویان نیرو دریایی یک گرم پودر زنجبیل و به 40 نفر دیگر مقداری دارونما داده و مشاهده شد زنجبیل به مرتب در کاهش دفعات استفراغ و از بین بردن عرق سرد موثر بوده. بعضی کارشناسان، زنجبیل را برای درمان تهوع صبحگاهی دوران حاملگی توصیه می‌کنند. البته لازم به تذکر است در این خصوص همیشه با پزشک مشورت نمایید.

ادویه‌ای آرامبخش

ریزوم خوراکی زنجبیل

مطالعات نشان داده‌اند که زنجبیل می‌تواند باعث جلوگیری از تهوع ناشی از عمل جراحی و شیمی درمانی شود، مطالعات بالینی در لندن انجام شد نشان داد مصرف یک گرم پودر زنجبیل در جلوگیری از حالت تهوع و استفراغ بعد از عمل جراحی به اندازه داروهای آرام‌بخش مرسوم موثر است. خاصیت گرم کنندگی و فعال کنندگی زنجبیل آن را به عنوان شفابخش خانگی معرفی کرده.

اگر به کشیدگی عضله دچار شده اید، گلودرد دارید و یا از بیماری مسافرت در رنج هستید برای خود یک تونیک زنجبیل درست کنید و میل نمائید تا به قدرت شفا بخش فوق العاده آن پی ببرید. زنجبیل فواید فراوانی برای سلامتی دارد. مطلب ما درباره ساقه گرد پیچ خورده‌ای است که گاهی برای غذا سرخ کردنی از آن استفاده می‌شود.

زنجبیل را می‌توان به آب گرم اضافه کرد و در مواقع سرمازدگی پاها را در آن قرار داد. در مواقع دندان درد می‌توان آن را جوید و هنگام گلو درد از غرغره آن استفاده کرد. همچنین برای درمان سرماخوردگی آن را به آب گرم، لیمو و عسل افزود .اگر علاقه‌ای به استفاده از این محلولها ندارید می‌توانید آن را پس از خرد کردن برای تسکین سردرد به ناحیه پیشانی بمالید ؛ روغن زنجبیل را می‌توان با روغنهای دیگر رقیق کرده و برای تسکین دردهای ناشی از کشیدگی ماهیچه آسیب دیده روی آن ماساژ داد تا گردش خون را بهبود بخشیده و باعث تسکین درد شود."

دلیل معجزه‌گر بودن زنجبیل اجزای تشکیل دهنده اصلی زنجبیل شامل نشاسته، اسانسها مانند زینجیبرن (zingiberen) که به زنجبیل بوی خاص مید هد، و رزین است. به نظر می‌رسد بیشتر ارزش درمانی زنجبیل به واسطه ترکیبات ادویهای آن یعنی جینجرول‌ها (Gingerols) است که طعم تند و سوزاننده آن ناشی از آنهاست، اگرچه هنوز طرز عمل آن مشخص نیست.

کاربردهای دیگر زنجبیل:

  • زنجبیل تازه را برای سرماخوردگی و آنفولانزا بکارببرید.
  • زنجبیل خشک شده را جهت درمان سرگیجه و تهوع مصرف کنید.
  • قرص آن را برای درمان آرتریت و مشکلات گردش خون مورد استفاده قراردهید.


توجه داشته باشید که مصرف زنجبیل در افراد دچار زخم معده و یا زخم دوازدهه و یا هم‌زمان با مصرف داروهای ضد انعقاد - که می‌تواند برای رقیق شدن خون شوند - اکیداً منع شده است.همچنین در مورد استفاده از گیاهان دارویی، بویژه اگر به نوزاد خود شیر می‌دهید یا باردار هستید با پزشک خود مشورت کنید.

همانطور که گفتیم زنجفیل جزو گیاهان دارویی با اهمیت بوده و دارای خواص متعددی از جمله ضد تهوع و مقوی قلب و ضد لخته شدن خون، ضد باکتری، آنتی اکسیدان و ضد سرفه، ضد سموم کبدی، ضد التهاب، ادرارآور، محرک و کاهش اسپاسم و محرک سیستم ایمنی، ضد نفخ و افزایش ترشحات روده‌ای معدی، پایین آورنده کلسترول خون و محرک هضم غذا است. در واقع استفاده‌های متنوعی از زنجفیل در جهان معمول گشته که کاربردهای جدید از قبیل پیشگیری از حالت تهوع و استفراغ، کم اشتهایی، بی اشتهایی روانی و حتی مشکلات روماتیسم و در صنعت مواد غذایی همچنین به عنوان چاشنی می‌توان برشمرد. در چین از ریشه و ساقه زنجفیل به عنوان آفت کش برای دفع شته و هاگ ها و قارچ ها استفاده می‌شود. با توجه به میزان متغیر اسانس زنجفیل که ارزش دارویی زنجبیل وابسته به آن است انواعی که بالاتر از ۵/۱ درصد اسانس داشته باشد ارزش دارویی دارند، بنابر این در صورتی که زنجفیل کهنه باشد و یا به صورت پودر به مدت طولانی مصرف شود کم کم رایحه آن کم شده و ارزش دارویی آن کاهش می‌یابد. از انواع زنجفیل می‌توان انواع هندی، آفریقایی و جامائیکایی که دارای ارزش بالاتری بوده نام برد و نوع ژاپنی از ارزش کمی برخوردار است به طوری که نوع ژاپنی برای استفاده دارویی توصیه نمی‌شود.فرآورده‌های مختلفی در نقاط مختلف جهان در دسترس است که شامل پودر، محلول الکلی، اسانس و عصاره تازه این گیاه است. میزان مصرف آن تا سه گرم در روز بلامانع است، البته این میزان ممکن است به صورت ۳-۲ نوبت مصرف شود.(مثلاً سه نوبت یک گرمی) اما به عنوان ضد تهوع می‌توان یک جا از ۲ گرم آن استفاده کرد. مقادیر مصرف زیاد زنجفیل ممکن است با داروهای قلبی، داروهای ضد انعقاد و دیابت تداخل نماید. همچنین مصرف آن در دوران بارداری و شیردهی توصیه نمی‌شود و حتی دیده شده که مصرف بالای زنجفیل ممکن است باعث اختلالات سیستم عصبی مرکزی شود.

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 14:38  توسط موسی نائئینی   | 

زنجبیل دارویی برای تمام دردها

این داروی گیاهی بسیار مفید است و می تواند دردهای شما را درمان کند و ...

زنجبیل بعنوان یك درمان خانگی برای زنان باردار، بیماران تحت شیمی درمانی و مسافرانی كه دچار ضعف معده هستند به منظور رفع حالت تهوع، شناخته شده است.
به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، این بار متخصصان كالج و دانشگاه ایالتی جورجیا در آمریكا دو نوع ماده شیمیایی موجود در زنجبیل را معرفی كرده‌اند كه «جینگرول» و «فنول» نام دارند و می‌توان از آنها بعنوان داروی مسكن و ضد درد استفاده كرد.

در مجموعه‌ای از آزمایشات 74 فرد سالم برای درمان دردهای ماهیچه‌ای به طور منظم دو گرم زنجبیل خام یا همراه با غذا مصرف كردند و گروهی از آنها هم هر روز به مدت 11 روز از یك شبه دارو استفاده كردند. این افراد همگی در نوبت‌های مشابه تمرینات ورزشی انجام دادند با این هدف كه در آرنج‌های آنها التهاب و درد ماهیچه‌ای ایجاد شود.

این متخصصان دریافتند كه زنجبیل خام میزان دردهای ماهیچه‌ای را تا 25 درصد در افراد

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 14:36  توسط موسی نائئینی   | 

زنجبيل ضد التهاب و مفيد براي مبتلايان به آرتروز  


تحقيقات نشان داده است که زنجبيل به عنوان يک ماده ضد التهاب براي افراد مبتلا به بيماريهايي چون آرتروز بسيار مفيد است.
به گزارش ايسنا، استفاده از زنجبيل يک روش عالي براي زنان باردار است زيرا فاقد عوارض جانبي مضر داروهاي ضد تهوع ديگر است.
شايد متوجه شده باشيد که در چند ماه اخير، نه تنها مغازه هاي گياهان دارويي، بلکه فروشگاه هاي ميوه و تره بار و سوپر مارکت ها نيز، نوعي محصول ريشه اي و براي عده اي ناآشنا را عرضه مي کنند که زنجبيل يا زنجفيل نام دارد.
زنجبيل از آن دسته گياهاني است که بيشتر از آنکه واقعا آنرا بشناسيم، نامش را شنيده ايم و تقريبا اطمينان داريم که "چيز خوبي" است.پس از گذشت بيش از 2000 سال از زماني که فرهنگ عامه، زنجبيل را به عنوان داروي تهوع و ورم اعضا تجويز کرده مي گذرد و اکنون مي دانيم که قديمي ها بيراه نمي گفته اند، هرچند طعم شديد و پايدار اين گياه افراد کم جرات را از ميدان به در مي کند اما تحقيقات متعدد باليني ثابت کرده است که زنجبيل واقعا براي فرونشاندن حالت تهوع و سرگيجه مفيد است و يکي از عناصر مهم در برطرف نمودن ورم دستگاه گوارش به شمار مي رود.
در طي قرن ها، حکماي چين، هند، ژاپن و يونان از خواص دارويي اين ريشه براي درمان طيف وسيعي از بيماري ها از ميگرن تا وبا و ورم روده، ياد کرده اند.
بنابر عقيده رايج، استفاده از اين ادويه از آسياي جنوب شرقي آغاز شده است و نسخه هاي موجود در قديمي ترين کتب دارويي بر خواص آرام بخش و همچنين فوايد زنجبيل در برطرف کردن مشکلات جريان خون نامنظم تاکيد شده است.
در قرون وسطي، تجار شرقي اين ريشه را به انگلستان بردند و اکنون زنجبيل در بسياري از خوردني هاي سنتي انگليسي مانند سسها، نان زنجبيلي و آبنبات يافت مي شود.
امروزه، به مدد تحقيق فراوان پژوهشگران براي يافتن دلايلي که موجب محبوبيت اين ريشه در طي قرون متمادي شده است، زنجبيل جايگاه خود را در علم طب بازيافته است. بيشتر مدارک موجود درباره توانايي زنجبيل در درمان انواع حالات تهوع از تهوع صبحگاهي در دوران بارداري گرفته تا عوارض جانبي شيمي درماني و سرگيجه هاي پس از بيهوشي است.
پزشکان براي جلوگيري از تهوع صبحگاهي مقدار 2 تا 4 گرم زنجبيل در روز و براي بيماري سفر شامل سرگيجه و تهوع در اثر حرکت وسيله نقليه، نيز همين مقدار را نيم ساعت قبل از شروع مسافرت تجويز کرده اند.
روشهاي ساده و خوش طعمي براي مصرف زنجبيل وجود دارند، افزودن اين ادويه به هر ترکيبي از سبزيجات بخارپز يا سالاد نتيجه اي عالي دارد.يک فنجان آب جوش همراه با زنجبيل رنده شده و عسل مي تواند به سادگي به نوشيدني آرام بخش شبانه شما تبديل شود.براي کساني که طعم قوي زنجبيل را دوست ندارند هم، کپسول هاي پر شده از پودر زنجبيل در بازار موجود است.
زنجبيل براي همه تجويز نمي شود. افرادي که داروي رقيق کننده خون مصرف مي کنند نبايد بدون مشاوره با پزشک به مصرف زنجبيل بپردازند زيرا مواد موجود در آن با داروهاي مذکور تداخل خواهد کرد.
همچنين با توجه به طعم بسيار قوي زنجبيل، در مصرف آن زياده روي نکنيد.مصرف بيش از حد زنجبيل هم مانند ساير ادويه جات ميتواند موجب ناراحتي معده شود.

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 14:33  توسط موسی نائئینی   | 

فواید زنجبیل

موثر در کاهش دردهای قاعدگی

نتایج تحقیقات اخیر نشان می دهد: کپسول زنجبیل در بهبود درد دیسمنوره ی اولیه مانند مفنامیک اسید و ایبوپروفن عمل می کند

به گزارش سرویس پژوهشی ایسنا علوم پزشکی تهران؛ این مطالعه با هدف مقایسه میزان اثربخشی کپسول زنجبیل با داروهای شناخته شده در درمان دیسمنوره اولیه، مفنامیک اسید و ایبوپروفن توسط "گیتی ازگلی" پژوهشگر دانشکده پرستاری و مامایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی و جمعی از همکارانش انجام شده است

تحقیق از نوع کارآزمایی بالینی بر روی 150 دانشجو با سابقه دیسمنوره اولیه انجام شد

نمونه ها از نظر شدت دیسمنوره مشابه سازی شده و سپس به صورت تصادفی در سه گروه 50 نفری قرار گرفتند

افراد سه گروه از لحاظ سن، سن منارک، وزن، قد، BMI رشته و سنوات تحصیلی، سمت در شغل پدر، تحصیلات و شغل مادر، ورزش منظم، طول و فاصله و مقدار خونریزی قاعدگی مشابه بودند
زنجبیل به اندازه مفنامیک اسید و ایبوپروفن در کاهش درد قاعدگی موثر است

برای افراد گروه زنجبیل، کپسول حاوی 250 میلی گرم زنجبیل، چهار بار در روز، به مدت سه روز از شروع خونریزی تجویز شد و به افراد گروه مفنامیک اسید و ایبوپروفن کپسول های مشابه با همان دستورالعمل و حاوی به ترتیب 250 میلی گرم مفنامیک اسید و 400 میلی گرم ایبوپروفن داده شد.

تاثیر داروها بر دیسمنوره پس از پایان دوره ی درمان به وسیله سیستم امتیازبندی چند بعدی گفتاری بررسی و مورد قضاوت آماری قرار گرفت
کپسول زنجبیل

یافته ها حاکی از آن بود که بهبود شدت دیسمنوره اولیه در سه گروه زنجبیل (64 درصد)، ایبوپروفن (66 درصد) و مفنامیک اسید (58 درصد) تفاوت آماری معنی داری نداشت

به عبارتی کپسول زنجبیل همانند دو داروی شیمیایی مرسوم در درمان دیسمنوره اولیه موثر بود
نتایج نشان می دهد: کپسول زنجبیل در بهبود شدت دیسمنوره اولیه مانند داروهای رایج در تسکین درد قاعدگی موثر است. بررسی تاثیرات زنجبیل بر دیگر علایم همراه با دیسمنوره اولیه توصیه می شود

خلاصه ی این تحقیق در مجله ی "پژوهش در پزشکی" دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی به چاپ رسیده است.

www.efeh.com

 
+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 14:31  توسط موسی نائئینی   | 

گیاه زنجبیل و خواص درمانی آن

زنجبیل از آن دسته گیاهانی است که بیشتر از آنکه واقعا آنرا بشناسیم، نامش را شنیده ایم و تقریبا اطمینان داریم که “چیز خوبی” است.
پس از گذشت بیش از ۲۰۰۰ سال از زمانی که فرهنگ عامه، زنجبیل را به عنوان داروی تهوع و ورم اعضا تجویز کرده میگذرد و اکنون میدانیم که قدیمیها بیراه نمی گفته اند. هرچند طعم شدید و پایدار این گیاه افراد کم جرات را از میدان به در میکند اما تحقیقات متعدد بالینی ثابت کرده اند که زنجبیل واقعا برای فرونشاندن حالت تهوع و سرگیجه مفید است و یکی از عناصر مهم در برطرف نمودن ورم دستگاه گوارش به شمار میرود.
در طی قرنها، حکمای چین، هند، ژاپن و یونان از خواص دارویی این ریشه برای درمان طیف وسیعی از بیماریها از میگرن تا وبا و ورم روده، یاد کرده اند. بنابر عقیده رایج، استفاده از این ادویه از آسیای جنوب شرقی آغاز شده است و نسخه های موجود در قدیمیترین کتب دارویی بر خواص آرامبخش و همچنین فواید زنجبیل در برطرف نمودن مشکلات جریان خون نامنظم تاکید شده است. در قرون وسطا، تجار شرقی این ریشه را به انگلستان بردند و اکنون زنجبیل در بسیاری از خوردنیهای سنتی انگلیسی مانند سسها، نان زنجبیلی و آبنبات یافت میشود.
امروزه، به مدد تحقیق فراوان پژوهشگران برای یافتن دلایلی که موجب محبوبیت این ریشه در طی قرون متمادی شده است، زنجبیل جایگاه خود را در علم طب بازیافته است. بیشتر مدارک موجود درباره توانایی زنجبیل در درمان انواع حالات تهوع از تهوع صبحگاهی در دوران بارداری گرفته تا عوارض جانبی شیمی درمانی و سرگیجه های پس از بیهوشی است.
کریستین جربستاد (Christine Gerbstadp) متخصص تغذیه و سخنگوی انجمن (American Dietetic) میگوید: ” استفاده از زنجبیل یک روش عالی برای زنان باردار است زیرا فاقد عوارض جانبی مضر داروهای ضد تهوع دیگر است.”
پزشکان برای جلوگیری از تهوع صبحگاهی مقدار ۲ تا ۴ گرم زنجبیل در روز و برای بیماری سفر شامل سرگیجه و تهوع در اثر حرکت وسیله نقلیه، نیز همین مقدار را نیم ساعت قبل از شروع مسافرت تجویز کرده اند.
تحقیقات نشان داده است که زنجبیل به عنوان یک ماده ضد التهاب برای افراد مبتلا به بیماریهایی چون آرتروز بسیار مفید است. پزشکان این نتایج را بسیار امیدبخش میدانند. دکتر لو داگ (Low Dog) از دانشگاه آریزونا میگوید:” ما دانش اولیه را درباره چگونگی عملکرد زنجبیل داشتیم، ما چند تحقیق جانوری و تعداد اندکی تحقیق بالینی انجام دادیم.

اما هدف اصلی ما رسیدن به بهترین مقدار دارویی و بهترین روش برای مصرف آن است..” بنا به اعتقاد محققین، زنجبیل دارای عناصر آنتی اکسیدان نیز هست که میتواند موجب جلوگیری از بیماریهای مزمنی چون سرطان، دیابت و ناراحتیهای قلبی شود.
روشهای ساده و خوش طعمی برای مصرف زنجبیل وجود دارند. افزودن این ادویه به هر ترکیبی از سبزیجات بخارپز یا سالاد نتیجه ای عالی دارد و یک فنجان آب جوش همراه با زنجبیل رنده شده و عسل میتواند به سادگی به نوشیدنی آرام بخش شبانه شما تبدیل شود. برای کسانی که طعم قوی زنجبیل را دوست ندارند هم، کپسولهای پر شده از پودر زنجبیل در بازار موجود است.
زنجبیل برای همه تجویز نمیشود. افرادی که داروی رقیق کننده خون مصرف میکنند نباید بدون مشاوره با پزشک به مصرف زنجبیل بپردازند زیرا مواد موجود در آن با داروهای مذکور تداخل خواهد کرد. همچنین با توجه به طعم بسیار قوی زنجبیل، در مصرف آن زیاده روی نکنید.

مصرف بیش از حد زنجبیل هم مانند سایر ادویه جات میتواند موجب ناراحتی معده شود. به گفته لو داگ :” همین نکته یکی از بخشهای تحقیق ماست: چگونه زنجبیل را در اندازه ای به افراد بدهبم که در آنان موجب مشکلات معده نشود.” از طرف دیگر، حتی اگر خواص دارویی زنجبیل آن را به یک ماده دارویی مهم تبدیل نکند، بازهم جایگاهش به عنوان یک خوراکی خوش طعم باقی خواهد ماند.

www.efeh.com

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم مهر 1389ساعت 14:26  توسط موسی نائئینی   | 

آرشیو پیوندهای روزانه

نوشته های پیشین
فروردین 1393
اسفند 1392
مرداد 1392
بهمن 1391
دی 1391
شهریور 1391
مهر 1390
شهریور 1390
مرداد 1390
تیر 1390
خرداد 1390
اردیبهشت 1390
فروردین 1390
دی 1389
آذر 1389
آبان 1389
مهر 1389
شهریور 1389
مرداد 1389
تیر 1389
آبان 1388
مرداد 1388
خرداد 1388
اردیبهشت 1388
مهر 1387
شهریور 1387

آرشیو موضوعی
لوازم آرایش
جواهرات
لوازم بهداشتی
سنگهای قیمتی

برچسب‌ها
مروارید (4)
الماس (4)
شانه (2)
برس (2)
برلیان (1)
کاشت مو (1)
DLC (1)
آرایش مردان (1)
کرمهای موبر (1)
عقیق قرمز (1)
آرایشرصد کردن صورت پسران (1)
تب لوازم آرایشی (1)
به اسم آرایشگاه کارگاه عروسک (1)
شامپو روزانه (1)
مارکیز (1)
الماس‌های خونین (1)
ناخالصی‌های شبکه (1)
کربن شبه (1)
خواص درمانی عقیق (1)
خواص درمانی الماس (1)

پیوندها
فروشگاه اینترنتی تزئینات
فروشگاه اینترنتی جواهرات
فروشگاه اینترنتی کتاب
فروشگاه اینترنتی آرایشی
فروشگاه اینتر نتی بهداشتی
فروشگاه اینترنتی دیجیتال
فروشگاه اینترنتی cd & dvd
فروشگاه اینترنتی اسباب بازی
فروشگاه اینترنتی پوشاک
آشپزی
ایران اکتور
فروشگاه مجازی ایفه
نمایشگاه مجازی ایران
اطلاعات فروشندگان ایران
بیوگرافی هنرمندان ایران
همه چیز از همه جا
یه انتظار شیرین
:::... کیان ...:::
خرید کالا زیر قیمت بازار
پوشاک

  RSS 

POWERED BY
BLOGFA.COM